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        熱泵干燥機干燥桑葚的工藝流程

          桑葚干是日常吃的小零食,其干制后水分活度低,貨架期長,便于運輸與貯藏,并可用于進一步的深加工、開發桑葚休閑食品,能解決資源浪費問題,提高桑葚原料利用率。

          據知,傳統干燥桑果的方法是自然風干。雖說生產成本較低,但干燥時間長達4~7天,且易受天氣影響。干燥產品的營養和衛生質量較差甚至含有泥土、砂石等雜質。采用熱泵干燥機來干燥桑葚果干省時省力,易工業化,并利于產品質量控制,其工藝流程如下:

          1.采果。桑葚產地使用的農藥和肥料應符合相應的標準和有關規定。生產桑葚果干應選新鮮桑果,果穗發育到其外觀80%以上呈紫黑色,果穗完整、新鮮潔凈,無腐爛、霉變、異味、病蟲害和明顯碰壓傷。采摘桑果盛裝的容器應當用沒損害、沒異味、耐腐蝕、不變形的材料制作,使用前清洗干凈,果實采摘時要小心輕放,堆放厚度不能超過40厘米。

          2.選果。剔除腐爛、霉變、異味、病蟲害、碰壓傷、有汁液流出的桑果以及其他雜物。用清水或食鹽水,或其他符合相關標準規定的消毒水對桑果進行表面消毒,再用清水洗凈濾干。建議使用含有0.2%氯化鈉(重量百分比,即該溶液的組成為0.2克氯化鈉+100克水,下同)和0.25%異Vc鈉的復配溶液,異Vc鈉可在于燥過程起到護色作用。

          3.熱泵干燥。桑樹洗凈過濾干燥后,小心地放在20~40目厚1~3層的不銹鋼篩網上,然后用熱泵干燥機變溫干燥。先在55~60℃溫度下加熱干燥3~4小時,再在45~55℃溫度下干燥24~36小時,直到果干含水量小于10%,然后關掉設備,在干燥房內或搬出物料架自然晾涼后即可,時間為0.5~1小時。

          4.包裝貯藏。選用密封性好的包裝袋,陰涼干燥處貯藏。

          5.注意事項。注意細節可提高果干品質。桑甚干果的加工因其糖度高,顆粒差異大,對溫度和風量的均勻要求性高。如果溫度控制得不好,桑樹就會變軟,不會變干。如果風量不足,干燥時間長,影響質量。

          采果應挑選七八成熟的,采收太早的桑果色淺、味酸,品質較差,但采收過遲則桑果組織軟爛,太易受損,而且過熟桑果在樹上易發霉、發酵。例如,用于直接食用的干桑樹,可以選擇含有種子的品種,因為種子含有一定量的油,咀嚼時具有特定的風味。熱泵干燥機的干燥溫度不宜過高,雖然果蔬干制品常采用60~90℃加熱,但由于桑葚的主要活性物質花青素等長時間高溫處理易變性,且高溫干燥的桑果干色澤、口感等品質較差,因此建議使用60℃以下溫度干燥。

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